Gluteen on nisus, rukkis ja odras sisalduv proteiin. Seda ei ole kaeras, kuid ka kaeras võib esineda puhastamata gluteeni sisaldavaid teravilja osi ja seepärast kasutavad paljud gluteeni vältivad inimesed ainult puhastatud kaeratooteid. Gluteeniproteiin sisaldab palju proliini-aminohappeid ja on seepärast seedekulglas raskesti lõhustuv. Piima kaseiiniproteiin on samasugune. Ensüümidest võib saada abi nende raskesti seeduvate proteiinide lõhustamisel. Toode ei ole mõeldud tsöliaakiahaigetele ega korva tsöliaakia puhul vajalikku gluteenivaba toiduvalikut.
